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〈獨家〉不加凝固劑 天然冰品15分鐘就「凍未條」 2014-05-05
吃冰最怕融化,昨天TVBS報導,有冰品放在室溫下2小時都不會融化,讓人不禁懷疑,裡面添加過多乳化劑或凝固劑,但強調古法製作的冰品,要如何用天然的方法,增加冰的抗熱度呢?其實就得掌握冰的成分,調整水或牛奶比例,就能延緩冰融化速度,也有業者會在冰裡頭打空氣,空氣少的冰相對紮實、不易融化。天氣好熱,大口吃冰「透心涼」,最怕還沒吃過癮,冰就融光光,民眾只好加快速度猛吃冰,標榜天然無添加的綿綿冰,放在室溫下,不到5分鐘,綿綿冰開始微微滲出水,13分鐘後便化成一灘水。
 
同樣也強調天然的古早枝仔冰,室溫下計時融化速度,14分鐘左右就化到面目全非,不論是綿綿冰還是枝仔冰,強調沒放化學添加物的冰品,頂多耐熱15分鐘,就打回原形化成水。
 
冰店業者(就是阿公冰店啦~):「只要沒有內容物(包餡)的話,會比一般更容易融化。」(以上是針對我們家的冰棒來說明...)

冰品想用天然方法對抗融化,第一招從成分下手,冰含水越多,融化越快,立刻『滴滴答答』滿手都是,或牛奶成分高也容易坍塌變形,所以調整水和牛奶比例,就能延緩融化,而空氣也是融化速度關鍵。 
 
義美副總羅景馨:「從上面這裡打空氣,然後再打空氣進去整個冰裡面。」
 
製冰時打空氣能軟化口感,冰淇淋分別打了30%和50%空氣,同時間放在室溫比較,不到2分鐘,50%的冰淇淋開始融化滴水,只有30%空氣的冰淇淋,還是保持原貌,就是因為空氣少比較紮實,比較不會融化。
 
不同冰品業者用天然方法幫冰增加抗熱度,和添加物說「不」,要消費者吃涼的來降溫,同時也能放心。
 
TVBS 新聞 記者:林志偉 廖宗慶 李汪勝 谷庭